Salut,
J'ai eu le même problème.
Sur un autre forum, j'ai trouvé la réponse :
Tu vas sur le Dashboard de ta console partie système.
De là, tu vas sur ton disque dur ou clé USB.
Ensuite, tu vas sur le jeu GTA V
Tu y verras normalement 4 fichiers (3 de 2 Go et 1 de 1,7 Go). C'est ce que tu installes avec le disque d'installation.
Tu vires ces 4 fichiers.
Rassures-toi, tu n'as plus accès à la fiche de jeu, mais tes sauvegardes sont toujours là.
Tu remets le disque d'installation et le réinstalles.
J'ai fait cette manipulation et ça marche. J'ai pu rejouer dès l'installation terminée.