Pour créer des mods sur FiveM il te faudra connaître soit le LUA soit le C#.
L'écriture des mods passent par ces langages. Pour commencer tu peux t'inspirer des mods existants et tenter de les modifier à ta guise.
Faux, je suis sur Windows 7 et ça fonctionne parfaitement.
Il suffit de changer le mode de comptabilité pour Windows 7 et d'ignorer le message indiquant qu'il faut Windows 10.
Suffit de chercher un peu par soi même.